Jag fick en förfrågan om hur jag gjorde portvinssåsen till Ankan tidigare i veckan. Här kommer receptet.
* Bryn en scharlottenlök lätt i mycket smör
* Blanda i 1 dl portvin (använde själv Offley Cachucha), 0,5 dl rödvin, 1,5 dl Hönsbuljong (halv tärning + 1,5 dl vatten), 1 msk kalvfond, två nypor socker, salt och nymald svartpeppar
* Reducera såsen så att ungefär hälften återstår
* Blanda i 0,5 dl portvin och låt det sjuda några minuter
* Red med maizena till önskad konsistens
* Häll i spadet från ankan i såsen
Bon appétit!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar